비건 식물성 빵 만들기 노하우에 대해 초보자도 이해할 수 있도록 기본 재료, 대체 방법, 실전 레시피, 주의사항, 다양한 아이디어까지 전반적으로 소개한 가이드입니다. 동물성 재료 없이도 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있는 구체적인 팁을 제공합니다.
🌱 “비건 빵, 대체 어떻게 만들지?”라는 고민부터 출발!
비건 베이킹은 단순히 동물성 재료를 빼는 것만이 아니라, 맛과 식감도 만족스럽게 유지하는 것이 핵심입니다. 달걀, 우유, 버터 없이도 부드럽고 맛있는 빵을 만들 수 있어요. 처음엔 생소할 수 있지만, 몇 가지 원칙과 대체재만 알면 누구나 도전할 수 있어요.
🧾 1. 비건 빵의 기본 원칙
비건 빵에서는 동물성 재료를 일절 사용하지 않아요. 아래는 반드시 제외되어야 할 대표적인 재료들이에요:
- 달걀 → 바인딩(재료를 묶는) 역할
- 우유 및 유제품 → 촉촉함, 풍미를 더함
- 버터 → 고소한 맛, 부드러운 식감
- 꿀 → 일부 비건은 동물 착취로 간주하여 사용하지 않음
그렇다면, 이 재료들을 무엇으로 대체할 수 있을까요?
🔁 2. 주요 재료의 식물성 대체재
① 달걀 대체재
| 대체재 | 사용량 | 특징 |
| 아마씨(Flaxseed) | 1T 아마씨 + 3T 물 = 달걀 1개 | 젤 같은 질감, 바인딩 효과 |
| 치아씨(Chia seed) | 동일 | 식이섬유 풍부, 촉촉함 |
| 으깬 바나나 | ¼컵 = 달걀 1개 | 달콤한 맛, 촉촉함 |
| 애플소스(무가당) | ¼컵 = 달걀 1개 | 중립적 맛, 부드러움 |
② 우유 대체재
- 두유, 아몬드밀크, 오트밀크, 코코넛 밀크 등
- 빵 종류에 따라 어울리는 풍미가 달라요. 예) 고소한 빵 → 오트밀크, 달콤한 빵 → 아몬드밀크
③ 버터 대체재
- 식물성 마가린, 코코넛 오일, 올리브오일
- 코코넛 오일은 풍미가 강하니 빵 종류에 따라 조절하세요.
④ 꿀 대체재
- 메이플 시럽, 아가베 시럽, 쌀조청
- 단맛과 점도를 고려해 양을 조절하면 OK
🥣 3. 기본 식물성 빵 레시피 예시
🍞 비건 통밀 식빵
🛒 재료
- 통밀가루 3컵
- 드라이 이스트 1작은술
- 소금 1작은술
- 아몬드 밀크 1컵
- 메이플 시럽 2큰술
- 올리브유 2큰술
- 아마씨 + 물 혼합물 (달걀 대체)
🥄 만드는 법
- 이스트를 따뜻한 아몬드밀크에 녹여 5분 정도 두세요.
- 나머지 재료와 함께 섞고 반죽을 10분간 치댑니다.
- 따뜻한 곳에서 1시간 발효 → 2배 크기 될 때까지
- 틀에 담고 2차 발효 30분
- 180도 오븐에서 30~35분 굽기
👉 팁: 식히는 과정도 중요해요! 뜨거울 때 자르면 수분이 날아가요.
⚠️ 4. 초보자를 위한 주의사항과 팁
✔️ 발효는 따뜻한 곳에서
- 25~30도 사이에서 가장 잘 부풀어요. 추운 날엔 오븐 안에 뜨거운 물을 함께 넣어두면 좋아요.
✔️ 밀가루는 종류에 따라 성질이 달라요
- 통밀가루는 글루텐이 적어 탄력이 덜할 수 있어요. 처음엔 통밀과 일반 밀가루를 1:1 섞는 것도 좋아요.
✔️ 너무 질거나 되면 실패
- 반죽이 너무 묽으면 퍼지고, 너무 되면 부드럽지 않아요. 촉촉한 점토 느낌이 이상적입니다.
✔️ 계량은 정확하게!
- 베이킹은 과학이에요. 컵보다 그램 단위 저울 사용 추천드려요.
🥐 5. 다양한 비건 빵 아이디어
🍌 1. 비건 바나나 브레드
📌 특징:
- 달걀 없이도 촉촉하고 달콤한 식감
- 바나나를 활용해 자연스러운 단맛과 부드러움 UP
🛒 재료 (파운드케이크 틀 기준)
- 잘 익은 바나나 2개
- 중력분(또는 통밀가루) 1½컵
- 베이킹파우더 1작은술
- 소금 약간
- 식물성 우유 (아몬드 or 두유) ¼컵
- 식물성 오일 ¼컵 (코코넛 오일 또는 해바라기유)
- 메이플 시럽 2~3큰술 (혹은 설탕 ¼컵)
- 바닐라 익스트랙 1작은술 (선택)
- 견과류나 초코칩 (선택)
👩🍳 만드는 법
- 바나나를 포크로 으깨고 나머지 액체 재료와 섞어요.
- 가루 재료는 체에 걸러 넣고, 주걱으로 섞어주세요.
- 너무 오래 섞지 말고 재료가 보이지 않을 정도만!
- 오일을 바른 틀에 넣고 170도 오븐에서 40~45분 굽기.
- 꼬치로 찔러 반죽이 안 묻어 나오면 OK!
👍 초보자 팁
- 바나나는 껍질에 갈색 점이 많을수록 좋아요.
- 중간에 윗면이 타는 것 같으면 포일을 덮어주세요.
🥕 2. 비건 당근 케이크 브레드
📌 특징:
- 건강한 맛 + 식이섬유 풍부
- 계피향과 당근의 조화가 매력적!
🛒 재료
- 강판에 간 당근 1컵
- 중력분 1½컵
- 베이킹소다 ½작은 술½작은 술 + 베이킹파우더 ½작은 술
- 식물성 우유 ½컵
- 애플소스 ⅓컵 (또는 으깬 바나나)
- 식물성 오일 ¼컵
- 메이플 시럽 3큰술
- 계핏가루 1작은술
- 견과류 (호두 등, 선택)
👩🍳 만드는 법
- 당근은 굵게 채 써서 키친타월로 물기를 살짝 제거.
- 액체 재료를 섞고 가루 재료는 따로 체 쳐서 준비.
- 모든 재료를 섞되, 마무리는 주걱으로 부드럽게.
- 180도 예열된 오븐에서 30~35분간 구워주세요.
👍 초보자 팁
- 당근은 너무 많이 넣으면 수분 때문에 질척일 수 있어요.
- 식히면서 단단해지니 바로 자르지 말고 10분 이상 두세요.
🍩 3. 비건 시나몬롤
📌 특징:
- 쫄깃한 반죽과 달콤한 시나몬 설탕이 조화
- 아이들도 좋아하는 비건 간식!
🛒 재료
- 중력분 2컵
- 드라이 이스트 1작은술
- 식물성 우유 ¾컵 (따뜻하게)
- 설탕 2큰술
- 식물성 오일 2큰술
- 소금 약간
필링:
- 설탕 2큰술 + 시나몬 1작은술 + 식물성 마가린 2큰술
👩🍳 만드는 법
- 이스트를 따뜻한 우유에 녹여 5분 두세요.
- 나머지 재료와 함께 반죽해 1시간 발효.
- 반죽을 밀대로 펴고 필링을 발라 돌돌 말아 4~6조각으로 자르기.
- 팬에 올려 2차 발효 20~30분 후 180도에서 20분 굽기.
👍 초보자 팁
- 반죽이 손에 달라붙으면 식물성 오일을 손에 살짝 발라보세요.
- 시나몬 대신 코코아 가루를 써도 맛있어요!
🥯 4. 비건 베이글
📌 특징:
- 쫄깃한 식감 + 다양한 토핑 가능
- 아침식사로도 딱!
🛒 재료
- 강력분 2컵
- 이스트 1작은술
- 따뜻한 물 ¾컵
- 설탕 1큰술
- 소금 약간
보일용 물: 큰 냄비에 물 + 설탕 1큰술
토핑: 참깨, 통귀리, 말린 마늘 등
👩🍳 만드는 법
- 반죽 재료를 섞어 부드럽게 치대고 1시간 발효.
- 반죽을 4등 분해 동그랗게 빚고 가운데 구멍 만들기.
- 끓는 물에 30초씩 데친 뒤, 팬에 올려 토핑 뿌리기.
- 200도 오븐에서 20분 굽기.
👍 초보자 팁
- 삶는 과정에서 쫄깃한 식감이 생겨요. 생략하지 마세요!
- 겉이 바삭해지도록 오븐은 꼭 예열해 주세요.
🧁 결론
비건 빵 만들기는 생각보다 어렵지 않아요. 핵심은 동물성 재료를 식물성 재료로 어떻게 바꾸느냐에 달려 있어요. 단순히 '안 쓰는 것'이 아니라 '어떻게 대체하느냐'에 집중하면, 맛도 식감도 훌륭한 결과물을 얻을 수 있어요. 특히 비건이 아니더라도 건강한 식단을 지향하는 분들에게도 정말 좋은 선택이에요.
처음엔 작게 시작해 보세요. 실패도 해보고, 조금씩 조정하면서 자신만의 비건 레시피를 만들어가는 과정이 베이킹의 가장 큰 재미입니다. 자신감을 가지고 도전해 보세요! 😊